Vyvážená strava je klíčovým prvkem zdravého životního stylu a kalorie nejsou jedinou věcí, kterou je třeba brát v úvahu. Na stravu je třeba pohlížet jako na celek.
-
Při konzumaci potravin a nápojů se doporučuje střídmost, nicméně možná vás zajímá denní příjem kalorií a počet kalorií, které se ve víně nacházejí.
- Množství kalorií se liší víno od vína a přesný počet kalorií závisí jak na obsahu alkoholu, tak na obsahu cukru ve vámi vybraném víně, menší podíl tvoří organické kyseliny*.
*organické kyseliny tvoří pouze 3-5% z celkového počtu kalorií,
a proto je v níže uvedených výpočtech nezohledňujeme.
CUKR
Stejně jako každé ovoce i hrozny obsahují cukr. Po rozdrcení a vylisování přechází cukr přímo do hroznové šťávy. Tento cukr slouží jako potrava pro kvasinky a následně se kvašením šťávy mění na alkohol.
Kvašení cukru bude pokračovat, dokud nebude dosaženo určité hladiny alkoholu. V tomto okamžiku se kvašení zastaví a cukr, který nebyl přeměněn na alkohol, zůstane ve víně. Tomuto cukru říkáme zbytkový cukr.
Čím více cukru je v hroznové šťávě, tím více alkoholu bude ve víně.
Podle množství zbytkového cukru se tichá vína dělí na suchá, polosuchá, polosladká a sladká.
Každý gram cukru představuje 4 kcal. Čím více cukru je ve víně, tím vyšší je kalorický obsah vína.
ALKOHOL
Kalorie v alkoholických nápojích pocházejí především z obsahu alkoholu. Je totiž známo, že 1 g alkoholu obsahuje 7 kcal. Například nápojová jednotka s 10 g alkoholu bude obsahovat 70 kcal – těchto 70 kcal připadá pouze na obsah alkoholu a tvoří tak pouze část z celkových kalorií.
Vína s vyšším obsahem alkoholu (% obj.) budou mít více kalorií než vína s nízkým obsahem alkoholu, například fortifikované víno oproti lehkému bílému vínu.
Celkový počet kalorií ve víně tedy bude záviset na ročníku, který jste vybrali a bude se lišit podle typu vína (suché, polosuché, polosladké, sladké).
KOLIK KALORIÍ OBSAHUJÍ RŮZNÉ DRUHY VÍNA?
Počet kalorií ve sklenici vína závisí na druhu vína a velikosti sklenice.
Typ vína
Pokud chcete omezit příjem kalorií, dejte přednost suchému vínu před sladkým.
Suchá vína obsahují malé množství cukru, nebo vůbec žádný, zatímco sladká vína mohou mít různý stupeň sladkosti (od polosladkého po sladké). Procento alkoholu závisí na odrůdě hroznů, podnebí, terroir dané oblasti atd.
Velikost sklenice
Na většině dnešních jídelních stolů najdete krásné velké sklenice, které vám umožní vínem zakroužit a nechat jeho aroma celou sklenici naplnit, což je skvělý způsob, jak plně ocenit ochutnávané víno. Ačkoli tento typ sklenic vřele doporučujeme, je důležité sledovat množství, které se v každé sklenici podává.
Nadměrně velké sklenice mohou vést k vyšší konzumaci vína a tedy k vyššímu příjmu kalorií.
Doporučujeme omezit množství na cca 100 ml.
Další informace o zásadách pití vína naleznete zde.
FAKT
Je důležité zvážit nejen příjem kalorií, ale také se snažit dozvědět se více o víně, které si vyberete. To zvýší váš požitek z vína a pomůže vám to také k vydařenému párování s jídlem, což celkově vytvoří silnější zážitek.
ČERVENÉ VÍNO
Kolik kalorií obsahuje sklenka červeného vína?
- Sklenice se 100 ml lehkého červeného vína s 12,5 % obj. alk. má přibližně 85 kcal.
Červená vína s lehkým tělem jsou obvykle osvěžující s výraznou kyselinkou a snadno se pijí. Příkladem červeného vína s lehkým tělem je Pinot Noir z Francie nebo Primitivo z Itálie, případně lehčí ovocné Svatovavřinecké z Velkopavlovicka. - Sklenice 100 ml středně plného červeného vína s 13 % obj. alk. bude mít přibližně 90 kcal.
Středně plná červená vína se snadno kombinují s různými pokrmy a tato vína budou působit bohatším dojmem s výraznější strukturou. Příklady středně plných vín mohou poskytnout odrůdy jako Cabernet Franc, Merlot či Grenache, případně Frankovka. - Sklenice 100 ml plného červeného vína s 14 obj. % alk. bude mít přibližně 100 kcal.
Cabernet Sauvignon, Malbec, Tannat, Syrah nebo červená vína z Doura, jako je Touriga Franca, jsou odrůdy, které mohou nabídnout plná červená vína. Vína budou mohutná a budou se zdát koncentrovanější s tříslovinovou strukturou a vyšším obsahem alkoholu. Hodí se k řadě masitých pokrmů a k těstovinám s masovým základem. - Průměrný kalorický obsah sklenice vína se pohybuje mezi 70-100 kcal v závislosti na druhu vína a obsahu alkoholu.
BÍLÁ VÍNA
Kolik kalorií obsahuje sklenka bílého vína?
- Sklenice se 100 ml suchého bílého vína s 11,5 % obj. má přibližně 75 kcal.
Většina bílých suchých vín má osvěžující a živou kyselinu. Tato vína lze ocenit již mladá, kdy se projevují jejich odrůdové typické ovocné vůně, některá navíc mohou vyzrávat a vyvinout si v čase krásnou komplexnost (např. Rulandské šedé/Pinot Grigion, Ryzlink rýnský, Vinho Verde nebo Sauvignon Blanc při 11,5% obj.). - Sklenice 100 ml plného suchého nebo polosuchého vína s 13,5 % obj. má přibližně 90 kcal.
krémové aroma je výsledkem vinařských postupů, které obvykle zahrnují zrání v sudech, méně kontaktu a sudové kvašení. Plná vína lze vyrobit z mnoha odrůd, například Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Albariño. Avšak korunní odrůdou této kategorie je nejspíše Chardonnay. Naše vína často najdeme v kategorii polosuchých i polosladkých vín s obsahem alkoholu kolem 13 - 14 %. Tento styl je specifiký pro regiony s krátkou tradicí konzumace vín. Z dietního pohledu se zde násobí počet kalorií právě kvůli vyššímu alkoholu i cukru ve víně. - Sklenice 100 ml sladkého bílého vína bude mít díky obsahu cukru i alkoholu přes 100 kcal.
Kategorie sladkých bílých vín zahrnuje takzvaná ušlechtilá sladká vína, která jsou opravdu sladká a často se hodí k dezertům, sýrům nebo někdy I k čokoládě. Mezi známá vína tohoto stylu patří Tokaj nebo Vin Santo, u nás pak slámová a ledová vína. Tato vína jsou určená k vychutnávání, říkáme jim meditační vína a pijí se v tak malém objemu, že je bereme jako lék. - Průměrný kalorický obsah sklenice vína se pohybuje mezi 70-100 kcal v závislosti na druhu vína a obsahu alkoholu, sladká vína mohou mít více kalorií.
RŮŽOVÁ VÍNA
Kolik kalorií obsahuje sklenka suchého růžového vína?
Růžová vína mohou být různá, od suchých a minerálních až po sladká a ovocná. Obvykle jsou o něco lehčí než červená vína, což znamená méně alkoholu. Množství kalorií ve sklence růžového vína se proto liší v závislosti na použité odrůdě hroznů a obsahu alkoholu.
- Standardní sklenka suchého růžového vína o objemu 12,5 % obj. (~100 ml) bude mít přibližně 85 kcal
- Průměrný kalorický obsah sklenice vína se pohybuje mezi 70-100 kcal v závislosti na druhu vína a obsahu alkoholu.
ŠUMIVÁ VÍNA
Kolik kalorií obsahuje sklenka šumivého vína?
Šumivá vína vyráběná po celém světě jsou ceněna pro svou eleganci. Šumivá vína mají obvykle nižší obsah alkoholu mezi 11 % obj. až 12,5 % obj.
- Sklenička 100 ml extra brut sektu s 12 % obj. bude mít přibližně ~80 Kcal, zatímco 100 ml polosuchého sektu bude čítat ~95 Kcal.
- Odrůdy hroznů, které se obvykle používají pro výrobu šumivých vín, jsou Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, Chenin Blanc, Maccabéo, Riesling nebo Muscat.
- Průměrný kalorický obsah sklenice vína se pohybuje mezi 70-100 kcal v závislosti na druhu vína a obsahu alkoholu.
! Zajímavá informace: Věděli jste, že milované a rafinované bublinky v šumivých vínech vznikají během alkoholového kvašení, kdy se kvasinky živí cukrem a produkují alkohol a oxid uhličitý?
AROMATIZOVANÁ VÍNA
Kolik kalorií obsahuje sklenka aromatizovaného vína?
Aromatizovaná vína, jako je vermut, jsou fortifikovaná vína, která byla ochucena kořením, ovocem a také bylinkami. Servírované množství je obvykle menší než u tichých vín.
- Porce 85 ml vermutu nebo jiného aromatizovaného vína o 15 % obj. má přibližně 170 kcal.
- Průměrný kalorický obsah sklenice aromatizovaného vína se pohybuje mezi 125-170 kcal na 85 ml v závislosti na druhu vína a obsahu alkoholu.
Fortifikovaná vína
Kolik kalorií obsahuje sklenka fortifikovaného vína?
Fortifikovaná vína se vyrábí přidáním alkoholu buď před, během, nebo na konci kvašení. Obsah alkoholu v nich může dosahovat 20 % obj. nebo i více. Mohou se pohybovat na škále od suchých až po sladké. Sladší styly, jako je portské, sladké sherry nebo sladká madeira, jsou plné chuti a vždy se podávají v menších porcích. Porce se může pohybovat mezi 60 a 85 ml.
- Sklenička dezertního vína o objemu cca 85 ml při 15 % obj. tedy bude mít přibližně ~125 kcal, zatímco sklenička dezertního vína s 20 % obj. bude mít přibližně ~170 kcal.