Культура

Как дегустировать вино?

Как дегустировать вино?

ДЕГУСТАЦИЯ ВИНА — ЭТО ИССЛЕДОВАНИЕ И ВЫРАЖЕНИЕ ВАШИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ

Более глубокие познания о вине усилят ваше удовольствие от вкушения этого напитка. Квинтэссенция вина складывается преимущественно из его цвета, аромата и букета. Многообразие этих характерных свойств веками приводит в восторг потребителей вина, тогда как виноделы постоянно ищут новые — и заново открывают старые — технологии для усиления индивидуальных особенностей разных сортов. Прежде всего, тщательно подготовьтесь к началу дегустации. Для достижения оптимального результата важна каждая деталь.

Как дегустировать вино?

Три шага к дегустации

1. В шумном или многолюдном помещении вам будет сложно сосредоточиться.

2. Посторонние запахи — в частности запахи одеколонов и духов, кухни или домашних животных — могут искажать ароматы вина.

3. По возможности используйте надлежащие бокалы. Их размер, форма и чистота также окажут влияние на ваше впечатление от вина.

Теперь, когда все готово, помните, что вино оценивается по трем параметрам: внешний вид, запах и вкус. Все три являются важными аспектами структуры каждого сорта вина, однако наибольшее значение придается вкусу, который включает в себя и букет, и текстуру, и проявляет все характерные особенности вина.

  • ВНЕШНИЙ ВИД
  • ЗАПАХ
  • ВКУС

Прозрачность является индикатором структуры и состояния вина.

Цвет (его интенсивность и оттенок) может помочь определить сортовые особенности и/или возраст вина. Красные вина с возрастом меняют свой цвет от красного до коричневого, а белые вина – от светло-зеленого или желтого до золотистого.

«Слезы», остающиеся на внутренней стороне бокала после его вращения, могут свидетельствовать об уровне содержания глицерина и спирта в вине.

Теперь, после того как вы внимательно рассмотрели вино, покрутите бокал, чтобы высвободить все его ароматические вещества.

Прежде чем пытаться распознать ароматы вина, постарайтесь определить наличие посторонних запахов, свидетельствующих об ухудшении качества вина (например, когда укупоренное пробкой вино имеет запах старого чердака и т. д.).

Убедившись, что вино не испорчено, вдохните и попытайтесь определить максимальное число ароматных компонентов, например: фруктовые ароматы, такие как цветы, травы, специи, овощи; бочковые ароматы, в частности ваниль, дым, шоколад и т. д.

Обратите внимание на такие аспекты, как свежесть и интенсивность аромата, а также на ваши ощущения. Большинство винных букетов состоит из множества разнообразных ароматов, которые постепенно меняются и раскрываются в бокале.

И наконец, настал черед завершающего этапа вашей дегустации! Пригубите вино и попробуйте втянуть его в рот. Это может сопровождаться не очень приятным звуком, однако является наилучшим способом насытить вино кислородом (аэрировать) и позволить ему циркулировать во рту.

Текстура вина может помочь понять, как именно оно было изготовлено.

Изменение вкуса вина с момента его попадания в рот до момента глотка – это индикатор качества вина. Долгое послевкусие обычно является положительным признаком качества.

После визуальной оценки, вдыхания аромата и дегустации оцените вино в целом: продолжительное ощущение гармонии и баланса считается желательным результатом, который приносит наибольшее удовольствие.

ВНЕШНИЙ ВИД
ЗАПАХ
ВКУС
1/3