Vino e gastronomia

Vino e cibo: un equilibrio perfetto


Il vino si sta trasformando da importante fonte di nutrimento in complemento culturale del cibo. In paesi come la Spagna, con una forte tradizione enologica nell’ambito di una dieta equilibrata, la legislazione ha riconosciuto il vino come un alimento.


Nel 2011, anche il pasto gastronomico alla francese, un evento festoso che riunisce le persone in determinate occasioni per godere dell’arte della buona tavola e del buon bere, è stato riconosciuto dall’UNESCO come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità.


Oggi, dove gli alimenti sono garantiti e dove l’arte culinaria e la gastronomia si sono evolute in un’esperienza piacevole, alcune semplici linee guide possono contribuire a individuare gli abbinamenti tra cibo e vino che rappresentano un’esperienza di arricchimento, con una maggiore varietà di sapori, strutture e piacere.

  • Neanche gli "esperti" possono conoscere l’esatto abbinamento di un vino a un piatto. Infatti, esistono centinaia di migliaia di vini, milioni di combinazioni di cibi e miliardi di palati sul pianeta. L’ideale è iniziare con ciò che si ama bere.
  • È utile pensare al vino come a un ingrediente del cibo, uno degli ultimi condimenti aggiunti prima di mangiare, come un po’ di sale o pepe. Il vino può aggiungere note aggraziate a un piatto robusto o arricchirne uno leggero. A sua volta, gli alimenti possono esaltare ed elevare gli aromi del vino.
  • Non bere un vino bianco delicato con un piatto robusto a base di carne o un vino rosso potente con un filetto di sogliola, perché aromi e strutture non sono abbinati correttamente.
  • Tener conto del metodo di cottura, della preparazione del cibo e dei condimenti impiegati.

La guida ideale all’abbinamento tra cibo e vino è il palato. Sperimentare diverse combinazioni non soltanto per scoprire gli abbinamenti più adatti al gusto personale, ma anche per ampliare la gamma di possibilità.

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