La degustazione di vino per esplorare ed esprimere le proprie preferenze


Una maggiore comprensione nel degustare e apprezzare il vino consente certamente di godersi di più la vita.

L’essenza del vino risiede principalmente nel colore, nell’aroma e nel gusto. È la diversità di questi attributi che continua ad affascinare. Oltre a riscoprire tecniche antiche, i vinificatori sono alla ricerca costante di nuove tecniche per potenziare il carattere varietale e influenzare positivamente le diverse qualità di vino.

Abbinare il vino al cibo significa condurre effettivamente il vino nel suo habitat naturale d’elezione.

L’apprezzamento del vino si può suddividere in tre aree diverse: aspetto, profumo e gusto. Sono tre aspetti importanti del carattere di ogni vino, ma il gusto è ritenuto quello cruciale, in quanto racchiude aroma e struttura e conferma le caratteristiche del vino stesso.


Aspettoeye
  • La trasparenza è un’indicazione del carattere e della condizione del vino.

  • Il colore (intensità e tonalità) può contribuire a determinare la varietà e/o l’invecchiamento del vino. Con l’invecchiamento, i vini rossi vanno dal rosso al marrone, i bianchi dal verde chiaro/giallo al dorato.

  • Gli “archetti” lasciati all’interno del bicchiere dopo averlo roteato possono indicare la quantità di glicerolo e alcol presenti nel vino.

Profumonose
  • Annusare e tentare di individuare il maggior numero possibile di componenti dell’aroma.
  • Cercare elementi identificativi come freschezza, intensità dell’aroma e sensazione. La maggior parte dei vini ha una vasta gamma di profumi, che cambiano e si sviluppano nel tempo all’interno del bicchiere.


Gustotaste
  • La struttura del vino può dare indizi sul metodo di vinificazione.
  • L'evolversi del gusto dall’ingresso in bocca fino a quando lo si ingoia è un indicatore della qualità del vino. Un retrogusto di lunga durata è generalmente un’indicazione positiva della qualità.


Dopo aspetto, profumo e gusto, si procede a una valutazione globale del vino, un’impressione duratura dell’armonia e dell’equilibrio è ritenuta auspicabile e facilmente godibile.

03/10/2013 | Cultura
Choosing the right bottle
www.jancisrobinson.com
03/10/2013 | Cultura
Phenolic compounds
www.wineinformationcouncil.eu
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