Quelle quantité de sucre trouve-t-on dans le vin ?

Le vin est le résultat de la fermentation alcoolique du jus de raisin (jus de raisin aussi appelé moût).


Une fois broyés et pressés, le sucre des raisins passe dans le jus (moût). Ce sucre provenant du moût est utilisé comme aliment par les levures (similaire à la levure utilisée pour faire du pain), qui, dans les conditions contrôlées de vinification, sont ensuite transformés en alcool. Plus il y a de sucre, plus il y aura d'alcool dans le vin. La fermentation se poursuivra jusqu'à ce qu’un niveau spécifique d'alcool soit atteint, c’est-à-dire lorsque les levures ne pourront pas survivre plus longtemps. À ce stade, la fermentation prend fin et le sucre qui n'a pas été transformé en alcool, reste dans le vin et est appelé sucre résiduel.


Le vin est un produit strictement réglementé au niveau international, européen et national, il est classé dans les catégories suivantes en fonction de son niveau de sucre résiduel : sec, demi-sec, doux, liquoreux.

Vins tranquilles

Vins tranquilles & calories





















L’aspect sucré du vin


Selon la réglementation européenne 753/2002, les termes suivants peuvent être utilisés sur les étiquettes des vins de table et des vins de qualité :

Sec

Demi Sec

Doux

Liquoreux

Teneur en sucre

Jusqu’à 4 g/l

Jusqu’à 12 g/l

Jusqu’à 45 g/l

Plus de 45 g/l

Si équilibrée avec une acidité appropriée

Jusqu’à 9 g/l

Jusqu’à 18 g/l


Chaque gramme de sucre équivaut à 4 kcal.


Les vins pétillants ont d’autres classifications selon la régulation de la Commission 607/2009 datant du 14 Juillet 2009.
Vins mousseux & calories


Classifications

Teneur en sucre

(grammes par litre)

Calories

Brut Nature (no added sugar)

0–3

67.2kcal – 67.4 (67.2 +0.3*4) Kcal

Extra Brut

0–6

67.2 Kcal – 69.6 Kcal (67.2+0.6*4)

Brut

0–12

67.2 Kcal – 72 Kcal (67.2+4*1.2)

Extra Dry, Extra Sec,
Extra seco

12–17

72 Kcal – 74 kcal (67.2+4*1.7)

Dry, Sec, Seco

17–32

74 kcal – 80 kcal (67.2+4*3.2)

Demi-sec, Semi-seco, Medium dry

32–50

80 kcal – 87.2 kcal (67.2+4*5)

Doux, Sweet, Dulce

50+

+87.2kcal

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