Vin et gastronomie
Vin & alimentation : un bel équilibre


Le vin a changé de statut : autrefois source nutritionnelle importante, il est devenu un complément culturel de notre alimentation. Dans certains pays tels que l’Espagne, empreints d’une forte tradition dans laquelle le vin fait partie d’un régime équilibré, le vin a été légalement reconnu comme aliment.


Le repas gastronomique français, repas festif qui réunit les gens pour apprécier l’art du bien manger et boire, a été reconnu par l’UNESCO en 2011 comme faisant partie du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

Aujourd’hui, là où l’alimentation est assurée et où l’art culinaire et la gastronomie ont évolué au rang d’une expérience exaltante, il existe quelques lignes directrices simples qui peuvent vous aider à découvrir les associations de mets et de vins qui vous offrent une expérience plus riche, c’est-à-dire des saveurs, des textures et un plaisir plus variés.

  • Même les « experts » ne peuvent savoir exactement quel vin convient à quel mets. Après tout, il existe des centaines de milliers de vins, des millions de combinaisons d’aliments et des milliards de palais sur cette planète. Le meilleur point de départ est de savoir ce que vous aimez boire.
  • Il est utile de penser au vin comme à un ingrédient de vos plats, un des derniers assaisonnements que vous ajoutez avant de manger, comme un peu de sel ou de poivre. Le vin peut ajouter des notes de légèreté à un plat consistant ou un ancrage solide à un repas plus léger. Les aliments, quant à eux, peuvent approfondir et élever les saveurs du vin.
  • Ne buvez pas un vin blanc délicat avec un plat de viande consistant ou un vin rouge capiteux avec un filet de sole — ce sont des saveurs et des textures mal assorties.
  • Prenez en considération le mode de cuisson, la façon dont les aliments sont préparés et quelles sauces sont utilisées.


Votre palais est votre meilleur guide pour déterminer l’harmonie entre les aliments et le vin. Expérimentez différentes combinaisons, non seulement pour découvrir quelles associations vous conviennent, mais aussi pour élargir l’éventail de vos possibilités.


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