La dégustation du vin consiste à explorer et exprimer vos préférences


Une meilleure compréhension de la dégustation et de l’appréciation du vin peut assurément renforcer votre plaisir.


L’essence du vin réside essentiellement dans sa robe, son arôme et son bouquet. C’est la diversité de ces attributs qui en assure la fascination. Les producteurs de vin sont constamment occupés à rechercher de nouvelles – et à redécouvrir d’anciennes – techniques pour renforcer la variété et influencer positivement les diverses qualités du vin.


L’expérience du vin avec les aliments équivaut réellement à mettre le vin à l’épreuve sur son terrain privilégié.


L’appréciation du vin peut se répartir en trois domaines différents : l’apparence, l’arôme et le goût. Tous trois sont des aspects importants du caractère de chaque vin, mais le goût est considéré comme l’aspect le plus crucial étant donné qu’il englobe à la fois la saveur et la texture et confirme les caractéristiques du vin.


Robeeye
  • La clarté est une indication du caractère et de l’état du vin.

  • La couleur (intensité et nuance) peut aider à déterminer la variété et/ou l’âge du vin. Le vin rouge va du rouge au brun selon son âge, le vin blanc du vert/jaune clair au doré.

  • Les « larmes » restées sur la paroi intérieure du verre après l’avoir fait tournoyer peuvent indiquer la teneur en glycérol et en alcool présente dans le vin.


Arômenose
  • Humez et tentez d’identifier autant d'arômes que possible.

  • Recherchez des identifiants tels que la fraîcheur, l’intensité de l’arôme et la sensation. La plupart des vins présentent un large éventail d’arômes, qui changent et évoluent avec le temps dans le verre.

Goûttaste
  • La texture d’un vin peut fournir des indices en ce qui concerne la façon dont il est produit.

  • La progression de la saveur entre le moment où il pénètre en bouche et après l’avoir avalé est un indicateur de la qualité du vin. Un arrière-goût prolongé constitue généralement une indication positive de la qualité.


Après avoir regardé, respiré et goûté, faites une évaluation globale du vin – une impression durable d’harmonie et d’équilibre est considérée comme souhaitable et la plus facile à apprécier.

03/10/2013 | Culture
Choosing the right bottle
www.jancisrobinson.com
03/10/2013 | Culture
Phenolic compounds
www.wineinformationcouncil.eu
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