Η ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑ ΕΙΝΑΙ ΕΞΕΡΕΥΝΗΣΗ ΚΑΙ ΕΚΦΡΑΣΗ ΤΩΝ ΠΡΟΤΙΜΗΣΕΩΝ ΣΟΥ


Η ουσία του οίνου βρίσκεται πάνω απ’ όλα στο χρώμα, το άρωμα και τη γεύση του. Είναι η ποικιλομορφία αυτών των χαρακτηριστικών που ενισχύουν τη γοητεία του. Οι οινοποιοί αναζητούν συνεχώς –και ανακαλύπτουν εκ νέου– τεχνικές ενίσχυσης του ποικιλιακού χαρακτήρα και της βελτιωτικής επίδρασης στις ποικίλες ιδιότητες του οίνου.


Ο συνδυασμός οίνου και φαγητού είναι μια εμπειρία που εντάσσει πραγματικά τον οίνο στο ιδανικό του περιβάλλον.


Η αξιολόγηση του οίνου μπορεί να χωριστεί σε τρία διαφορετικά πεδία: όψη, οσμή και γεύση. Και τα τρία είναι σημαντικές πτυχές του χαρακτήρα κάθε κρασιού, ωστόσο η γεύση θεωρείται η σημαντικότερη, δεδομένου ότι περικλείει τόσο τη γεύση όσο και την υφή, και επιβεβαιώνει τα χαρακτηριστικά του οίνου.

Όψηeye
  • Η διαύγεια είναι μια ένδειξη του χαρακτήρα και της κατάστασης του κρασιού.
  • Το χρώμα (ένταση και απόχρωση) μπορούν να βοηθήσουν στον προσδιορισμό της ποικιλίας και/ή της ηλικίας του κρασιού. Ο ερυθρός οίνος πηγαίνει από το κόκκινο προς το καφετί καθώς παλιώνει, το λευκό από το ανοιχτό πράσινο/κίτρινο στο χρυσό.
  • Τα «δάκρυα» που παραμένουν στο εσωτερικό του ποτηριού μετά την ανακίνηση μπορεί να είναι ενδεικτικά της ποσότητας γλυκερίνης και οινοπνεύματος που υπάρχουν στο κρασί.

Οσμή nose
  • Εισπνεύστε και προσπαθήστε να αναγνωρίσετε όσο το δυνατόν περισσότερες σύνθετες αρωματικές ουσίες.

  • Αναζητήστε χαρακτηριστικά γνωρίσματα όπως φρεσκάδα, ένταση του αρώματος και αίσθηση. Τα περισσότερα κρασιά διαθέτουν ένα ευρύτατο φάσμα αρωμάτων τα οποία αλλάζουν και ξεδιπλώνονται με το χρόνο στο μπουκάλι.


Γεύση taste
  • Η υφή ενός κρασιού μπορεί να προσφέρει ενδείξεις για τον τρόπο παραγωγής του.

  • Η εξέλιξη της γεύσης από τη στιγμή που το κρασί μπαίνει στο στόμα έως μετά την κατάποσή του είναι μία ένδειξη της ποιότητάς του. Η μακριά επίγευση θεωρείται γενικά μια θετική ένδειξη ποιότητας.

  • Μετά την εξέταση της όψης, της «μύτης» και της γεύσης, κάντε μια συνολική αποτίμηση του κρασιού – μια παρατεταμένη εντύπωση αρμονίας και ισορροπίας θεωρείται ελκυστική και ευκολότερη στην απόλαυση του οίνου.

03/10/2013 | Πολιτισμός
Phenolic compounds
www.wineinformationcouncil.eu
Share on Facebook Share on twitter Pin It e-mail