ΑΦΗΝΟΝΤΑΣ ΠΙΣΩ ΤΗΝ ΒΑΡΒΑΡΟΤΗΤΑ


Η οινική παράδοση στην Ευρώπη είναι προγενέστερη των Ρωμαίων: στην αρχαία Ελλάδα, ο οίνος υμνήθηκε από ποιητές, ιστορικούς και καλλιτέχνες· συχνές αναφορές στο κρασί συναντάμε στα έργα του Αισώπου και του Ομήρου. Στην Ελλάδα, ωστόσο, ο οίνος θεωρείτο προνόμιο των ανώτερων κοινωνικών τάξεων. Ο Διόνυσος, ο Έλληνας θεός του κρασιού, αντιπροσώπευε όχι μόνο την μεθυστική δύναμη του κρασιού αλλά και τις κοινωνικές και ευεργετικές του επιδράσεις. Θεωρείτο κήρυκας του πολιτισμού, νομοθέτης και ειρηνοποιός, καθώς και προστάτης θεός της γεωργίας και του θεάτρου. Πράγματι, σύμφωνα με τον αρχαίο ιστορικό Θουκυδίδη «οι λαοί της Μεσογείου άρχισαν να εξέρχονται από τη βαρβαρότητα όταν έμαθαν να καλλιεργούν την ελιά και το αμπέλι».


Κατά την κλασσική περίοδο, που περιλαμβάνει και το Χρυσό Αιώνα της Αθήνας με τη γέννηση της δημοκρατίας, της φιλοσοφίας και τη μεγάλη άνθιση των τεχνών, ο οίνος εντάχθηκε στην καθημερινή ζωή και στην κοινωνική συναναστροφή, μέσω ιδίως των περίφημων συμποσίων. Οι απαρχές της ιστορίας του ωστόσο στον Ελλαδικό χώρο τοποθετούνται χιλιάδες χρόνια πριν, καθώς αρχαιολογικές έρευνες εντόπισαν τα πρώτα ίχνη οινοποίησης στους Φιλίππους της Ανατολικής Μακεδονίας, κατά την προϊστορική περίοδο (γύρω στο 4.500 π.Χ). Η αρχαιοελληνική οινική παράδοση βρήκε τη συνέχειά της στη Ρωμαϊκή περίοδο, με την υιοθέτηση πολλών καλλιεργητικών και οινοποιητικών τεχνικών από τους Ρωμαίους,, ενώ καταλυτική συμβολή στην ιστορική συνέχεια της αμπελουργίας και του οίνου είχε το Βυζάντιο και ο χριστιανισμός. Για μια χιλιετία, τα μοναστήρια θα αποτελέσουν κιβωτοί διαφύλαξης της αμπελοκαλλιέργειας και της οινοποίησης με τα οργανωμένα οινοποιεία που διαθέτουν.


ΤΙΜΩΝΤΑΣ ΤΟ ΜΕΤΡΟ


Το κρασί εξελίχθηκε σαν μέρος της ευρωπαϊκής ζωής, του πολιτισμού και της διατροφής από αρχαιοτάτων χρόνων. Η παραγωγή οίνου αναδείχθηκε στην Ευρώπη με την επέκταση της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας σε ολόκληρη τη Μεσόγειο, όταν αναπτύχθηκαν πολλές σημαντικές οινοπαραγωγικές περιοχές, οι οποίες υπάρχουν και σήμερα. Ακόμα και τότε, η οινοπαραγωγή ήταν μια σχολαστική αγροτική δραστηριότητα που προήγαγε την ανάπτυξη διαφορετικών ποικιλιών και καλλιεργητικών τεχνικών. Φτιάχτηκαν βαρέλια για την αποθήκευση και τη μεταφορά, χρησιμοποιήθηκαν για πρώτη φορά φιάλες και αναπτύχθηκε ένα, έστω υποτυπώδες, σύστημα ονομασίας προέλευσης, καθώς ορισμένες περιοχές απέκτησαν φήμη για τους εκλεκτούς τους οίνους. Καθώς η οινοπαραγωγή αναβαθμίστηκε σταδιακά, η δημοτικότητά της μεγάλωσε και τα οινοπωλεία έγιναν κοινό γνώρισμα σε πολλές πόλεις σε ολόκληρη την τότε Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία.


ΕΞΑΠΛΩΣΗ ΤΗΣ ΑΜΠΕΛΟΟΙΝΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ ΣΕ ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ


Με το πέρασμα των αιώνων, η τέχνη της παραγωγής οίνου εξαπλώθηκε στη Γαλλία, την Ισπανία, την Γερμανία και τμήματα της Μεγάλης Βρετανίας. Μέχρι τότε, ο οίνος θεωρείτο σημαντικό κομμάτι της καθημερινής διατροφής και οι Ευρωπαίοι άρχισαν να προτιμούν πιο δυνατά και βαριά κρασιά.


Ο σεβασμός της Ευρώπης για τον οίνο διατηρήθηκε και στη διάρκεια του Μεσαίωνα. Εν μέρει εξαιτίας του ότι η ποιότητα του πόσιμου νερού ήταν αρκετά αμφίβολη και το κρασί ήταν η προτιμότερη εναλλακτική επιλογή για να συνοδεύει τα γεύματα. Ταυτόχρονα, η αμπελουργία και η οινοπαραγωγή εξελίσσονταν χάρη στην αγροτική οικονομία των μοναστηριών σε ολόκληρη την ήπειρο, γεγονός που έδωσε ώθηση στην δημιουργία ορισμένων από τους καλύτερους αμπελώνες στην Ευρώπη. Οι Βενεδικτίνοι μοναχοί, για παράδειγμα, έγιναν από τους μεγαλύτερους οινοπαραγωγούς με αμπελώνες στις περιοχές της Καμπανίας, της Βουργουνδίας και του Μπορντό στην Γαλλία, καθώς επίσης και στις περιοχές του Rheingau και της Φραγκονίας στην Γερμανία. Οι έμποροι και οι τάξεις των ευγενών κατανάλωναν κρασί σε κάθε γεύμα και διατηρούσαν καλά εφοδιασμένα κελάρια.


Κατά τη διάρκεια του 16ου αιώνα, ο οίνος έγινε μια πιο εξεζητημένη εναλλακτική πρόταση σε σχέση με τη μπύρα και καθώς τα προϊόντα οίνου άρχισαν να διαφοροποιούνται, οι καταναλωτές άρχισαν να βρίσκουν ελκυστική την ιδέα της ποικιλίας στις συνήθειές τους όταν κατανάλωναν αλκοόλ. Άρχισαν να συζητούν τις αρετές και τα πάθη που συνδέονταν με το κρασί με μεγαλύτερη θέρμη απ’ ό,τι σε προηγούμενους αιώνες. Ο διάσημος βάρδος της Ελισαβετιανής Αγγλίας Σαίξπηρ επεσήμανε ότι «το καλό κρασί είναι φίλος καλός, όταν κάποιος του φέρεται καλά», σχολιάζοντας εμμέσως την κατάχρηση οίνου στην εποχή του. Εκείνη την περίοδο, το Λονδίνο γνώρισε την πρόσβαση σε καθαρό πόσιμο νερό, μια σημαντική εξέλιξη που έβαλε τη βιομηχανία οίνου σε μια νέα εποχή.


Η ΧΡΥΣΗ ΕΠΟΧΗ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ


Βελτιωμένες τεχνικές παραγωγής τον 17ο και 18ο αιώνα είχαν ως αποτέλεσμα την εμφάνιση οίνων καλύτερης ποιότητας, τη χρήση γυάλινων φιαλών με φελλούς και την εφεύρεση του εκπωματιστήρα (τιρ-μπουσόν).


Σε αυτή τη φάση, η γαλλική βιομηχανία οίνου απογειώθηκε, με τους ερυθρούς οίνους της περιοχής του Μπορντό να τυγχάνουν ιδιαίτερης αναγνώρισης από εμπόρους των Κάτω Χωρών, της Γερμανίας, της Ιρλανδίας και της Σκανδιναβίας. Η εμπορία οίνων από το Μπορντό έναντι καφέ και άλλων περιζήτητων ειδών από το Νέο Κόσμο, βοήθησαν στην εδραίωση του ρόλου του οίνου στο αναδυόμενο παγκόσμιο εμπόριο.


Ενώ ο 19ος αιώνας θεωρείται ως η χρυσή εποχή του οίνου για πολλές περιοχές, δεν ήταν ωστόσο απαλλαγμένος από δραματικά γεγονότα. Γύρω στα 1863 πολλοί γαλλικοί αμπελώνες επλήγησαν από μια ασθένεια που προκάλεσε η αφίδα φυλλοξήρα, η οποία απομυζούσε το χυμό των ριζών. Όταν ανακαλύφθηκε ότι τα αμπέλια στην Αμερική ήταν ανθεκτικά στη φυλλοξήρα, αποφασίστηκε η φύτευση αμερικάνικων αμπελιών στις πληγείσες γαλλικές περιοχές. Αυτό δημιούργησε υβριδικές ποικιλίες αμπέλου που παρήγαγαν μια καλύτερη ποιότητα οίνου.


ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΣΗΜΕΡΑ


Τα τελευταία 150 χρόνια, η παραγωγή οίνου γνώρισε μια επαναστατική μετεξέλιξη ως τέχνη και ως επιστήμη. Έχοντας πρόσβαση στην ψύξη, τα οινοποιεία διευκολύνθηκαν στον έλεγχο της θερμοκρασίας της διαδικασίας ζύμωσης και της παραγωγής οίνων υψηλής ποιότητας σε θερμά κλίματα. Η εισαγωγή μηχανημάτων συγκομιδής επέτρεψε στους οινοπαραγωγούς να αυξήσουν το μέγεθος των αμπελώνων τους και να τους κάνουν παραγωγικότερους.


Παρότι η βιομηχανία οίνου αντιμετωπίζει την πρόκληση να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις μιας ολοένα διευρυνόμενης αγοράς χωρίς να απολέσει τον ιδιαίτερο χαρακτήρα των οίνων της, η τεχνολογία βοηθά στη διασφάλιση ενός σταθερού εφοδιασμού με οίνους ποιότητας.


Η σύγχρονη οινογνωσία τιμά τη διαχρονική τέχνη της οινοπαραγωγής και καταδεικνύει τη σημασία του οίνου στην ιστορία και την πολυμορφία του ευρωπαϊκού πολιτισμού.



ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ Ο,ΤΙ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΕΧΕΙ ΝΑ ΠΡΟΣΦΕΡΕΙ ΤΟ ΚΡΑΣΙ !
Νιώστε το κρασί που πίνετε, ανακαλύψτε από πού προέρχεται ο μοναδικός χαρακτήρας του και απολαύστε το πραγματικά.
Να θυμάστε πάντα πως το κρασί απολαμβάνεται πραγματικά μόνο με μέτρο.
.
Η κατανάλωση οίνου προϋποθέτει ωριμότητα: άτομα ηλικίας μικρότερης από εκείνη που ορίζει ο νόμος δεν πρέπει να πίνουν. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, οι γυναίκες πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση αλκοολούχων ποτών. Αποφύγετε την κατανάλωση αλκοολούχων ποτών εάν οδηγείτε. Σε κάθε περίπτωση, μην υπερβείτε το επιτρεπτό όριο Περιεκτικότητας Αλκοόλης στο Αίμα (Π.Α.Α.), όπως αυτό ορίζεται από την κείμενη νομοθεσία.
Επισκεφθείτε το γιατρό σας εάν έχετε αμφιβολίες!



14/09/2016 | Πολιτισμός
The history of Greek wine

Ωστόσο, κάθε πραγματικός οινόφιλος έχει πολλά να κερδίσει, έστω και από μια συνοπτική περιγραφή τηςιστορίας του ελληνικού κρασιού, αφού θα τον μυήσει στην εξερεύνηση ενός «μαγικού» οινικού γίγνεσθαι. Παρότι, μάλιστα, πρόκειται για το αρχαιότερο του «παλιού κόσμου» του κρασιού, προκαλεί για μια βιωματική ανακάλυψη και εξερεύνηση, προτείνοντας κάτι πιο νέο, ακόμα και από τα κρασιά του «Νέου Κόσμου»: τα νέα κρασιά της Ελλάδας.

24/04/2016 | Πολιτισμός
Archaeologists discover ancient mosaic with message: 'Be cheerful, enjoy your life'
Excavation of the ancient mosaic, which dates back to 3rd century BC Anadolu Agency

The mosaic shows a skeleton reclining with a pitcher of wine and loaf of bread alongside Greek text that reads: 'Be cheerful, enjoy your life'.

05/01/2016 | Πολιτισμός
How wine contributed to the creation of modern Europe

An archaeological project has challenged assumptions that the Early Iron Age wine trade was simply a coastal activity. Through analysis of ancient wine containers found in Central Europe, an EU-funded researcher has asserted that early European trade was more complex than previously thought.

18/07/2014 | Πολιτισμός
Top 10 Wine Poems
"Wine and poetry have long enjoyed a happy relationship, the one often fuelling the other. But while wine has served as a poet’s muse since time immemorial, a number of scribes have gone a step further and penned odes to wine, from English romantic poet Percy B. Shelley rhapsodising about the vine’s “kindling clusters” to Chilean poet Pablo Neruda describing wine as the “starry child of the earth with your feet of purple or topaz blood.”
01/07/2014 | Πολιτισμός
Malbec: Argentina’s Flagship
Vines in Argentina Malbec is Argentina's flagship variety, and the country has the largest Malbec acreage in the world. This variety originally comes from South West France, where it is called Cot and features a hard, tannic style. Due to its intense color and dark hues, wines obtained from this variety were once called “the black wines of Cahors.” These wines consolidated their prestige in the Middle Ages and gained full recognition in modern times.
09/12/2013 | Πολιτισμός
Traditional Georgian winemaking method makes the list of Intangible Cultural Heritage of Humanity
Jugs used for making wine

On 4 December 13, Qvevri, the traditional Georgian winemaking method, was added to the List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity.

Share on Facebook Share on twitter Pin It e-mail